Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard, confit façon Capu• 34.00 €

Fricassée Forestière de saison en Persillade et Oeuf parfait• 26.00 €

Velouté de Panais, Espuma Foie Grasme• 18.00 €

Six Huîtres Fines de Claire Marennes Oléron N°2• 22.00 €

Roulé de Butternut, Crème Ricotta, Eclats de Noisettes, Chorizo Ibérique, Crème Glacée Châtaigne• 20.00 €

Chair de Tourteau en composition, Céleri, Agrumes, Voile de Pomme. 28.00 €

Entre terre et mer

Bouillon de Crustacés Safrané, Noix de Saint Jacques, Julienne de Légumes, Tartare de Gambas, Caviar Osciètre 38.00 €

Mulet snacké, Choux de Bruxelles, Crème Carottes-Agrumes, Beurre Blanc Citronnelle 24.00 €

Poulpe Grillé, Choux rouge en 2 façons, Châtaigne, Sauce Griotte 38.00 €

Céleri façon Risotto Crémeux, Huile aux Herbes, Mozzarella fumée 22.00 €

Filet de Boeuf Lorrain cuisson BT, Artichaut Poivrade en Barigoule, Jus de Boeuf au Poivre de Sichuan. 36.00 €

Pavé de Cerf confit BT, Déclinaison de Courges, Curable Noix, Sauce façon grand Veneur . 38.00 €

T-Bone pour 2 personnes, Pommes Grenailles confites, Légumes de saison . 99.00 €

Canard confit de la ferme des Saturnins, PDT façon Maxime, Sauce Aigre-douce Orange . 28.00 €

Lièvre à la Royale en trois services, Mousseline de PDT, Escaope de Foie Gras Poêlée, truffee . 72.00 €

Les desserts

Tarte aux Pommes Caramélisées à la Noix, Gelée Epicée, Glace Tonka16.00 €

Entremets Chocolat au Lait, Cerise Amarena, Biscuit Joconde aux Amandes, Sorbet Cerise . 16.00 €

Financier Pécan, Ganache montée au Butternut, Gel de Miel, réduction Orange . 16.00 €

Opéra Café et Noisettes, Biscuit Joconde . 16.00 €

Gavottes, Ganache Châtaignes, Gelée Orange, Glace Miel . 16.00 €

Mousse Chocolat et Orange, Sablé Gingembre . 16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 25.00 €

Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 54,00€

Entrée, Plat, Dessert

Fricassée Forestière en Persillade, Oeuf Parfait
ou
Velouté de Panais, Espuma au Foie Gras
ou
Roulé de Butternut, Crème Ricotta, Eclats de Noisettes, Chorizo Ibérique, Crème Glacée Châtaigne
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Mulet Snacké, Choux de Bruxelles, Crème Carottes-Agrumes, Beurre blanc Citronnelle
ou
Canard confit de la Ferme des Saturnins, PDT façon Maxime, Sauce Aigre-douce Orange
ou
Maïs comme un Risotto, Perle de Chèvre au Sésame, Tuile Maïs
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Dessert au choix à la Carte

MENU Saint Sylvestre 2024 • 140,00€

Foie Gras de Canard confit du Capu à la Truffe
……
Noix de Coquilles Saint Jacques, Carapccio, Céleri Mariné aux Agrumes, Caviar Osciètre
……
Demi-Homard, Bisque Safranée
……
Faux Filet de Boeuf Wagyu Australien, Millefeuille et Mousseline de Pommes de terre, Jus court au Poivre de Sichuan

……
Délice Pommes, Safran, Champagne
……
Déclinaison de Chocolats Maison

LES CAPU BOXES

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

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