Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Cèpes des bois en Tarte fine de Pommes Anna, Parfum du Jura• 17.00 €
Gravlax de Saumon de Norvège en trompe l'Oeil d'Encre de Seiche et son Caviar d'Oursin • 18.00 €
Haricots coco de Provence, Beurre de Sauge, Pancetta et Pleurotes en Persillade • 14.00 €
Escalope de Foie gras de Canard poêlée, Duo de Coing confit et rôti, Palet d'Agrumes• 18.00 €
Marbré de Foie gras de Canard, Ananas confit et Miel d'Acacia • 18.00 €
Velouté de Potimarron, Caramel de Betterave rouge• 12.00 €

Entre terre et mer

Maquereau poché, garniture Automnale, Sauce Coco aux deux Agrumes • 18.00 €
Poulpe cuit en basse température, Chips de Chorizo, Jus court au Thym• 22.00 €
Ballotine de Volaille fermière, Oignons caramélisés, Mille-feuille de Mona Lisa• 18.00 €
Burger du Capu (Pluma Ibérique, composée d'Oignons, Moutarde à l'ancienne, Ketchup Framboise) • 20.00 €
1/2 Pigeonneau fermier de Pornic en Croustillant, Cuisses confites • 22.00 €
Champignons, Sauce Foie gras
Pigeonneau entier de Pornic, Cèpes • 28.00 €
Mousseline de Betterave au Poivre de Timut, Céleri parfumé à l'arabisa
Côte de Boeuf Bio de Lorraine 900 gr (pour 2 personnes) • 72.00 €
garniture du Chef

Douceurs salées et sucrées

Assiette de Fromages Affinés de la Maison Marchand • 12.00 €
Feuilleté Mi Figue, Mi Raisin• 12.00 €
Noisette, Chocolat Dulcey et Praliné en un Eclair• 12.00 €
La Pomme fait sa Pavlova, Gel Citron vert• 12.00 €
Tartelette au Chocolat en manque de cuisson, Glace Lait d'Amande• 12.00 €
Minestrone de Fruits frais, Sirop épicé à la Citronnelle, Tuile Orange• 12.00 €
Le Café ou Thé Gourmand • Variation de 3 Douceurs autour du Café – Thé • 14.00 €

MENUS

Le classe-croute • 21.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CANAILLE • 34.00 €
Servi midi et soir du Mardi au Samedi

Haricots Coco de Provence, Beurre de Sauge, Pancetta et Pleurotes en Persillade

ou

Velouté de Potimarron, Caramel de Betterave rouge
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Maquereau poché, garniture Automnale, Sauce Coco aux deux Agrumes

ou

Le Burger du Capu Pluma Ibérique
ou

Ballottine de Volaille fermière
Oignons caramélisés, Mille Feuille de Mona Lisa

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Dessert au Choix à la Carte

MENU CARTE PLAISIR • 45,00€
Entrée, Plat, Dessert


Marbré de Foie Gras de Canard
Ananas confit et Miel d’Acacia
ou

Cèpes des Bois en Tarte fines de Pommes Anna
Parfum du Jura

ou

Gravelax de Saumon de Norvège en Trompe l’Oeil d’Encre de Seiche
et son Caviar d’Oursin

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Poulpe cuit en basse température, Chips de Chorizo
Jus court au Thym
ou
1/2 Pigeonneau fermier de Pornic en Croustillant, Cuisses confites
Champignons, Sauce Foie gras

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Dessert au choix à la Carte

 

LA CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
nous pouvons vous l’adresser par la Poste ou vous pouvez la recevoir immédiatement en la commandant en ligne.
 

Pour l’envoi postal :

• Nous préciser la prestation que vous souhaitez offrir.
• Nous préciser les coordonnées de votre Invité.
• À réception de la Capu Box vous nous adresserez le règlement par chèque afin de la valider.