Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie gras de Canard confit façon Opéra Cerise • 18.00 €
Lisette fumée, Betterave rouge, Pomme Granny Smith, Vinaigrette Framboises • 16.00 €
Gaspacho de Tomate, Burrata, Mouillettes de Pain du Boulanger aux Herbes • 12.00 €
Cheesecake de Crabe marbré de Chlorophylle d'Herbes citronnée• 16.00 €
Pastilla de Gambas rôties au Basilic, Pesto à l'Ail doux• 18.00 €
Salade Romaine, Féta, Graines d'Epeautre, Noix caramélisées au Miel, Balsamique• 14.00 €

Entre terre et mer

Ballottine de Cabillaud en Habit vert, Mousseline d'Epinards, Beurre blanc • 26.00 €
Pavé de Truite Saumonée à la plancha, Crème de Chou Fleur et Brocoli safranée• 24.00 €
Mignon de Veau basse température, Pleurotes, Carottes fanes, Sauce au Xérès• 26.00 €
Magret de Canard snacké, Finger de Polenta en écailles de Pommes de terre, Pop Corn caramélisé au Lard, Fève de Tonka• 22.00 €
Parmentier végétarien de Vitelottes et Champignons de Paris, Quelques feuilles de Verdure, Vinaigrette aux Epices• 18.00 €

Douceurs salées et sucrées

Assiette de Fromages Affinés de la Maison Marchand • 12.00 €
Biscuit Vanille et Gingembre, Gelée Citron, Ganache Chocolat blanc• 12.00 €
Pavlova aux Fruits rouges, Chantilly • 12.00 €
Entremets Chocolat noir Royal Bitter, Cco Nibs, pâte d'Amande• 12.00 €
Carpaccio de Fruits frais, Sorbets, Tuile Orange• 12.00 €
Baba au Limoncello artisanal Italien "Il Beneduce"• 12.00 €

MENUS

Le classe-croute • 23.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 48,00€
Entrée, Plat, Dessert


Foie Gras de Canard
confit à notre façon
ou

Asperges vertes croquantes, Chips de Lard
Espuma d’Oeufs brouillés, Crème Carotte-Orange

ou

Pastilla de Gambas rôties au basilic
Pesto à l’Ail doux

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Langoustines et Pata Negra Bellota en Maki
Bouillon de carapaces
ou
Filet de Daurade à la Plancha
Tomates confits et Polenta crémeuse

ou

Trilogie d’Agneau (Côte, Ris d’Agneau, Cromesqui d’Epaule)
Oignons caramélisés au Soja, Jus au Thym

 

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Dessert au choix à la Carte

 

LA CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

 

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