Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Cèpes des bois en Tarte fine de Pommes Anna, Parfum du Jura• 17.00 €
Gravlax de Saumon de Norvège en trompe l'Oeil d'Encre de Seiche et son Caviar d'Oursin • 18.00 €
Haricots coco de Provence, Beurre de Sauge, Pancetta et Pleurotes en Persillade • 14.00 €
Escalope de Foie gras de Canard poêlée, Duo de Coing confit et rôti, Palet d'Agrumes• 18.00 €
Marbré de Foie gras de Canard, Ananas confit et Miel d'Acacia • 18.00 €
Velouté de Potimarron, Caramel de Betterave rouge• 12.00 €

Entre terre et mer

Maquereau poché, garniture Automnale, Sauce Coco aux deux Agrumes • 18.00 €
Poulpe cuit en basse température, Chips de Chorizo, Jus court au Thym• 22.00 €
Ballotine de Volaille fermière, Oignons caramélisés, Mille-feuille de Mona Lisa• 18.00 €
Burger du Capu (Pluma Ibérique, composée d'Oignons, Moutarde à l'ancienne, Ketchup Framboise) • 20.00 €
1/2 Pigeonneau fermier de Pornic en Croustillant, Cuisses confites • 22.00 €
Champignons, Sauce Foie gras
Pigeonneau entier de Pornic, Cèpes • 28.00 €
Mousseline de Betterave au Poivre de Timut, Céleri parfumé à l'arabisa
Côte de Boeuf Bio de Lorraine 900 gr (pour 2 personnes) • 72.00 €
garniture du Chef

Douceurs salées et sucrées

Assiette de Fromages Affinés de la Maison Marchand • 12.00 €
Feuilleté Mi Figue, Mi Raisin• 12.00 €
Noisette, Chocolat Dulcey et Praliné en un Eclair• 12.00 €
La Pomme fait sa Pavlova, Gel Citron vert• 12.00 €
Tartelette au Chocolat en manque de cuisson, Glace Lait d'Amande• 12.00 €
Minestrone de Fruits frais, Sirop épicé à la Citronnelle, Tuile Orange• 12.00 €
Le Café ou Thé Gourmand • Variation de 3 Douceurs autour du Café – Thé • 14.00 €

MENUS

Le classe-croute • 21.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

LE COFFRET SAINT VALENTIN DU CAPU 

Réservations Uniquement par Téléphone 0383352698 ou 0607669936 

Commandes à passer IMPERATIVEMENT jusqu’au JEUDI 11 FEVRIER 12H.

RETRAIT DES COMMANDES Samedi 13 et Dimanche 14 de 10H à 12H

Amuses Bouches : Pomme d’Amour de Foie Gras, Feuilleté d’Olives noires, Maki de Saumon fumé  

Les Entrées (2 entrées au choix)

Fine Tarte de Légumes oubliés, Caviar de Topinambour fumé, Chantilly de Ricotta aux fines Herbes 

Tiramisu de Crabe, Marbré Poivron rouge et Yuzu, Chips de Safran et Encre de Seiche

Les Plats à Partager (1 plat en Duo)

Médaillon de Lotte en papillote, bouquet de Légumes, Sauce Safranée

Mignon de Veau en Croûte Feuilletée, Jus de Cuisson, Duxelle de Champignons

Le Dessert à Partager (1 Dessert en Duo)

Coeur Scintillant Chocolat Grand Cru et Framboises Pépins

Le Coffret PLAISIR 120€  Coffret pour 2 Personnes

Le Coffret SENSUALITÉ 140€ Coffret pour 2 personnes + 1/2 Bouteille de Champagne Harlin 

Le Coffret AMOUR 150€ Coffret pour 2 personnes + 1 Bouteille de Champagne Harlin

 

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MENU CANAILLE • 34.00 €
Servi midi et soir du Mardi au Samedi

Haricots Coco de Provence, Beurre de Sauge, Pancetta et Pleurotes en Persillade

ou

Velouté de Potimarron, Caramel de Betterave rouge
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Maquereau poché, garniture Automnale, Sauce Coco aux deux Agrumes

ou

Le Burger du Capu Pluma Ibérique
ou

Ballottine de Volaille fermière
Oignons caramélisés, Mille Feuille de Mona Lisa

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Dessert au Choix à la Carte

MENU CARTE PLAISIR • 45,00€
Entrée, Plat, Dessert


Marbré de Foie Gras de Canard
Ananas confit et Miel d’Acacia
ou

Cèpes des Bois en Tarte fines de Pommes Anna
Parfum du Jura

ou

Gravelax de Saumon de Norvège en Trompe l’Oeil d’Encre de Seiche
et son Caviar d’Oursin

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Poulpe cuit en basse température, Chips de Chorizo
Jus court au Thym
ou
1/2 Pigeonneau fermier de Pornic en Croustillant, Cuisses confites
Champignons, Sauce Foie gras

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Dessert au choix à la Carte

 

LA CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com