Carte et menus
Carte & Menus
Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.
CARTE
L'éveil du palais
Comme un Jardin d'Hiver
Réduction acidulée sucrée, Parfum Framboise
Segments d'Agrumes et Tuile à l'Encre de Seiche
Mayonnaise de Thon, Tuile Parmesan, Vinaigrette de Grenade
Mangue, Citron et Champignons de Paris
Entre terre et mer
Skreï, Gambas, Noix de Saint Jacques snackés, Pommes fondantes et fenouil confit
Bun à la Truffe, Assortiment de Champignons de Saison
Gratinée de Pommes de Terre
Assortiment de Légumes, Jus court au Thym
Douceurs salées et sucrées
MENUS
Entrée, Plat, Dessert servis en même temps
Palette de Légumes confits cuits et crus, Comme un Jardin d’Hiver
ou
Tiramisu de Crabe
en Habit de Gelée de Poivron rouge, Segments d’Agrumes et Tuile à l’Encre de Seiche
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Risotto crémeux de Noix de Saint Jacques
ou
Pintade braisée
Wok de Soja et Julienne de Légumes, Graines d’Orge torréfiées
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Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€
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La Tarte Citron revisitée
ou
Granola Agrumes, Poivre de Timut
Yaourt à la Grecque et Chocolat blanc
Caviar d’Aquitaine
Crème de Panais citronnée, Pousses de Tournesol
ou
Vitello Tonnato
Mayonnaise de Thon, Tuile de Parmesan, Vinaigrette de Grenade
ou
Escalope de Foie Gras Poêlée et Crevette Nobashi
Bouillon d’Algues Gingembre et Citronnelle
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Cookpot de la Mer
Skreï, Gambas et Noix de Saint Jacques snackés, Pommes fondantes et Fenouil confit
ou
Magret de Canette Rôti
Billes de Carottes fondantes, Sauce Vin rouge, Lard de Colonnata
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Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€
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Sphère Chocolat Grand Tainori, Sorbet Framboise, Ecume de Cacao
ou
La Tarte Tatin, Craquant de Riz soufflé à la Fleur de Sel
Pause Matin jusque 13H00
Boissons chaudes, Jus de fruits, Viennoiseries, Cakes, Céréales, Pain d’Epices …
Confitures, Miel, Salade de fruits, Fromages, Charcuteries, Œufs
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Le Froid
Salades composées, Verrines, Saumon, Terrines, Foie Gras, Fromages…
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Le Chaud
Un plat autour de l’Œuf Parfait
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Le Sucré
Tartelettes, Verrines, Clafoutis, Chocolats, Dômes, Sucreries
LA CAPU BOX
POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
• Une invitation pour 2 personnes pour le Brunch du Dimanche 48€/pers hors boissons.
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
nous pouvons vous l’adresser par la Poste ou vous pouvez la recevoir immédiatement en la commandant en ligne.
Pour l’envoi postal :
• Nous préciser la prestation que vous souhaitez offrir.
• Nous préciser les coordonnées de votre Invité.
• À réception de la Capu Box vous nous adresserez le règlement par chèque afin de la valider.