Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie gras de canard, confit façon Capu• 34.00 €

Ceviche de Dorade Royale, mangue-passion, pickles d'oignons rouges, voile de coco 26.00 €

Fagotin d'asperges vertes, sabayon ail des ours, crème de morilles sauvages 32.00 €

Gaspacho de carottes aux agrumes, sorbet betterave, vinaigre balsamique 18.00 €

Oeuf mollet façon Florentine, crème de comtél 22.00 €

Tarte fine de rillettes de truite et haddock fumé, siphon Pomme-citron noir, glace fenouil 32.00 €

Entre terre et mer

Mulet noir, déclinaison de betterave, harissa de capucines, beurre blanc à l'oseille 30.00 €

Homard bleu de Bretagne (entier), sauce américaine, fleur de courgette farcie, safran lorrain 60.00 €

Feuille à feuille de sériole, sauce à manger façon dieppoise 44.00€

Raviole ouverte végétale, artichaut et ricotta, jaune d'oeuf confit, chips d'artichaut 28.00€

Pintade fermière en ballotine, Céleri-rave-jus estragon 26.00 €

Côtelettes d'agneau rôties, pois chiche en ragoût, ail noir, craquelin de PDT, jus corsé 45.00 €

Noix de ris de veau rôtie au beurre, petits pois à la française, jus au romarin 48,00 €

Tomahawk de Boeuf pour 2 personnes, jardin de légumes, pommes rattes rôties, jus court 99.00 €

Les desserts

Pain Perdu façon Capu, Crème anglaise, glace caramel 16.00 €

Forêt noire à notre façon, cerise-kirsch 16.00 €

Soufflé Yuzu, crème glacée sésame noir 16.00 €

Dôme poire au thé chai, sorbet poire-gingembre 16.00 €

Bavaroise au yaourt grec et citron vert, fraises et rhubarbe, meringue française 16.00 €

Gavottes citron basilic 16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 26.00 €

Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 58,00€

Entrée, Plat, Dessert

Ceviche de dorade royale, mangue-passion, pickles d’oignons rouges, voile de coco
ou
Gaspacho de carottes aux agrumes, sorbet betterave, vinaigre balsamique
ou
l’Oeuf mollet façon Florentine, crème de comté
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Mulet noir, déclinaison de betterave, harissa de capucines, beurre blanc à l’oseille
ou
Pintade fermière en ballotine, céleri rave-jus estragon
ou
Raviole ouverte végétale, artichaut et ricotta, jaune d’oeuf confit, chips d’artichaut
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Dessert au choix à la Carte

LES CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

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