Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard marbré façon Lucullus• 28.00 €
Oeuf mollet en Gelée de la ferme d'Aurélien, Crème de Caviar et Craquant Champignon• 26.00 €
Poêlée de Cèpes de nos forêts en Persillade• 22.00 €
Tartare de Thon mariné, Noix de Macadamia, Mangue et Sorbet Citron• 22.00 €
Velouté de Homard, Tuile éphémère, Crème de Lavande• 22.00 €
Roulé de Courgette au Vinaigre de Framboise, Chèvre et Miel• 18.00 €

Entre terre et mer

Gambas flambées à l'Anis, Persillade, Pommes de terre tournées• 29.00 €
Filet de Sandre snacké, Mousseline de Brocoli, Céleri rave• 24.00 €
Lasagne de Homard, Légumes de saison, Beurre blanc• 32.00 €
Arranccini, Pesto de Basilic frais• 18.00 €
Filet mignon de Porc BT, Crème de Topinambour et Carottes fanes, réduction de Vin rouge• 26.00 €
Entrecôte maturée, Pommes de terre à la Suédoise, sauce Foie Gras• 32.00 €
Dariole de Volaille et Noix de Ris de Veau, Sauce Suprême parfumée à la Truffe• 26.00 €
Pigeonneau de la Maison Cassard à Pornic farci de Foie Gras, Crème de Panais, Poire rôtie. 36.00 €

Les desserts

Barre Myrtilles, Fromage blanc• 15.00 €
Le Galet Lorrain, Mirabelle et Bergamote• 15.00 €
Comme un Jardin, Menthe Chocolat, Emulsion Vanille• 15.00 €
Déclinaison tout Chocolat et Truffe• 15.00 €
Mont Blanc, Châtaigne, Crème montée au Rhum, Spaghetti Marron • 14.00 €

MENUS

Le classe-croute • 23.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 49,00€
Entrée, Plat, Dessert


Velouté de Homard, Tuile éphémère, Crème de Lavande

ou

Tartare de Thon mariné, Noix de Macadamia, Mangue et Sorbet Citron

ou

Roulé de Courgette au Vinaigre de Framboises, Chèvre et Miel

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Filet de Sandre snacké, Mousseline de Brocoli, Céleri rave
ou
Dariole de Volaille et Ris de Veau, Sauce Suprême parfumée à la Truffe

ou
Arranccini, Pesto de Basilic frais

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Dessert au choix à la Carte

 

LA CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com