Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard, confit façon Capu• 32.00 €
Homard, Gel d'Agrumes, déclinaison de Céleri• 28.00 €
Cromesquis de Volaille fermière de Chez Aurélien, Butternut, Crumble Champignon• 22.00 €
Huîtres en Gelée d'Agrumes, Caviar d 'Aquitaine• 26.00 €
Velouté de Homard, Tuile éphémère, Crème de Lavande• 24.00 €
Flan de Carottes et Cacahuètes, Emulsion de Truffe• 18.00 €

Entre terre et mer

Noix de Saint Jacques snackées, Crémeux de Riz blanc Safrané• 29.00 €
Filet de Daurade, Crème de Céleri, Perles de Légumes, Beurre blanc• 26.00 €
Gambas Flambées à l'Anis, Pommes de terre tournées, Brocoli• 32.00 €
Maki de Légumes de saison, Soja, Sésame, Bouillon à la Badiane• 22.00 €
Parmentier de Lièvre confit, Sauce Royale, Espuma Huile de Noisettes• 24.00 €
Lièvre à la Royale façon Gégé, Mousseline de Pommes de terre et Truffe• 58.00 €
Médaillon de Filet de Boeuf, Millefeuille Truffé 36.00 €

Les desserts

Sphère Noix de Coco et Ananas flambé au Rhum, Caramel Ananas• 15.00 €
Parfait acidulé Yuzu et Agrumes, Crumble Citron, Mousse Cointreau Orange• 15.00 €
Coing, Noisettes, Sorbet et Mousse Coing, Streusel Praline• 15.00 €
Déclinaison tout Chocolat et Truffe• 15.00 €
Mont Blanc, Châtaigne, Crème montée au Rhum, Spaghetti Marron • 14.00 €

MENUS

Le classe-croute • 23.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 49,00€
Entrée, Plat, Dessert


Velouté de Homard, Tuile éphémère, Crème de Lavande

ou

Cromesquis de Volaille fermière de Chez Aurélien, Butternut, Crumble Champignon

ou

Flan de Carottes et Cacahuètes, Emulsion de Truffe

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Filet de Daurade, Crème de Céleri, Perles de Légumes, Beurre blanc
ou
Parmentier de Lièvre confit, Sauce Royale, Espuma Huile de Noisettes

ou
Maki de Légumes de saison, Soja, Sésame, Bouillon à la Badiane

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Dessert au choix à la Carte

 

MENU SAINT VALENTIN • 92,00€
Déclinaison de trois Mises en Bouche - 2 Entrées, Plat, Dessert


Nougat de Foie Gras de Canard confit aux Fruits secs

ou

Tartare de Noix de Saint Jacques, Perles de Yuzu, parfum Vanille

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Velouté de Panais, Oeuf parfait, Arômes Noisettes, Tuile craquante au Miel d’Acacia

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Pavé de Skreï Vapeur, Crème de Potimarron, Perles de Céleri, Emulsion Griottes
ou
Magret de Canard snack, Polenta en écailles de Pomme de terre, Pop Corn Piment d’Espelette, Fèves de Tonka

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Dessert Saint Valentin Chocolat – Fruits rouges

 

LA CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com