Carte et menus

Carte & Menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Palette de Légumes confits mi cuits-mi crus • 18.00 €
Comme un Jardin d'Hiver
Caviar d'Aquitaine en Crème de Panais citronnée, Pousses de Tournesol • 26.00 €
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée aux Fruits rouges • 24.00 €
Réduction acidulée sucrée, Parfum Framboise
Tiramisu de Crabe en Habit de Gelée de Poivron rouge • 22.00 €
Segments d'Agrumes et Tuile à l'Encre de Seiche
Vitello Tonnato • 26.00 €
Mayonnaise de Thon, Tuile Parmesan, Vinaigrette de Grenade
Noix de Saint Jacques en Carpaccio • 22.00 €
Mangue, Citron et Champignons de Paris

Entre terre et mer

Raviole ouverte de Champignons de Saison, Sérum de Parmesan • 24.00 €
Cookpot de la Mer • 26.00 €
Skreï, Gambas, Noix de Saint Jacques snackés, Pommes fondantes et fenouil confit
Comme un Burger Végétarien • 26.00 €
Bun à la Truffe, Assortiment de Champignons de Saison
Côte de Boeuf Herdshire pour 2 personnes • 68.00 €
Gratinée de Pommes de Terre
Magret de Canard snacké pour 2 personnes• 48.00 €
Assortiment de Légumes, Jus court au Thym

Douceurs salées et sucrées

Ronde de Fromages Affinés de la Maison Marchand • 14.00 €
La Tarte Citron revisitée• 12.00 €
Granola Agrumes, Poivre de Timut, Yaourt à la Grecque et Chocolat blanc• 12.00 €
Le Choco-Framboise Biscuit chocolat-Noix de Pécan, Streusel Cacao• 12.00 €
La Tarte Tatin, Craquant de Riz soufflé à la Fleur de Sel• 10.00 €2
Le Café ou Thé Gourmand • Variation de 3 Douceurs autour du Café – Thé • 14.00 €

MENUS

Le classe-croute • 18.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CANAILLE • 34.00 €
Servi midi et soir du Mardi au Samedi

Palette de Légumes confits cuits et crus, Comme un Jardin d’Hiver

ou

Tiramisu de Crabe
en Habit de Gelée de Poivron rouge, Segments d’Agrumes et Tuile à l’Encre de Seiche

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Risotto crémeux de Noix de Saint Jacques
ou

Pintade braisée
Wok de Soja et Julienne de Légumes, Graines d’Orge torréfiées

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

La Tarte Citron revisitée
ou
Granola Agrumes, Poivre de Timut
Yaourt à la Grecque et Chocolat blanc

MENU CARTE PLAISIR • 45,00€
Entrée, Plat, Dessert


Caviar d’Aquitaine
Crème de Panais citronnée, Pousses de Tournesol
ou

Vitello Tonnato
Mayonnaise de Thon, Tuile de Parmesan, Vinaigrette de Grenade

ou

Escalope de Foie Gras Poêlée et Crevette Nobashi
Bouillon d’Algues Gingembre et Citronnelle

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cookpot de la Mer
Skreï, Gambas et Noix de Saint Jacques snackés, Pommes fondantes et Fenouil confit

ou
Magret de Canette Rôti
Billes de Carottes fondantes, Sauce Vin rouge, Lard de Colonnata

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sphère Chocolat Grand Tainori, Sorbet Framboise, Ecume de Cacao
ou
La Tarte Tatin, Craquant de Riz soufflé à la Fleur de Sel

BRUNCH + A VOLONTESAUF JUILLET ET AOÛT • Adultes 48€ Enfants jusqu’à 8 ans 20€
Le dimanche de 11h30 à 15h00

Pause Matin jusque 13H00
Boissons chaudes, Jus de fruits, Viennoiseries, Cakes, Céréales, Pain d’Epices …
Confitures, Miel, Salade de fruits, Fromages, Charcuteries, Œufs

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Le Froid
Salades composées, Verrines, Saumon, Terrines, Foie Gras, Fromages…

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Le Chaud
Un plat autour de l’Œuf Parfait

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Le Sucré
Tartelettes, Verrines, Clafoutis, Chocolats, Dômes, Sucreries

LA CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
• Une invitation pour 2 personnes pour le Brunch du Dimanche 48€/pers hors boissons.

Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
nous pouvons vous l’adresser par la Poste ou vous pouvez la recevoir immédiatement en la commandant en ligne.
 

Pour l’envoi postal :

• Nous préciser la prestation que vous souhaitez offrir.
• Nous préciser les coordonnées de votre Invité.
• À réception de la Capu Box vous nous adresserez le règlement par chèque afin de la valider.