Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard, confit façon Capu• 32.00 €
Marbré de Saumon, Salade d'Algues, Pamplemousse et Oeufs de Saumon• 26.00 €
Bavarois de Gambas, Tartare, Emulsion de Bisque, Coriandre• 24.00 €
Velouté de Brocoli, Oeuf Parfait, Espuma et Julienne de Chorizo • 20.00 €
Endives Grillées au Miel, Mousse de Chèvre frais, Raisins, Pistache• 18.00 €
Filets de Caille confits, Mayonnaise Truffée, Carottes rôties 22.00 €
Six Huîtres Fines de Clair N°3, Gel Champagne, Perles de Yuzu• 17.00 €

Entre terre et mer

Filet de Bar, Crème de Carottes-Passion, Crumble, Beurre blanc Exotique 26.00 €
Steack de Thon rouge mariné à la Citronnelle, Purée au Lait d'Amande, Artichaut Poivrade 30.00 €
Demi Homard en Raviole, farce Ricotta, herbes, Caviar Osciètre Prestige Kaviari 38.00 €
Magret de Canard fermier BT, Déclinaison de Céleri, Sauce Café, Cappuccino de Cuisses confites 28.00 €
Noix de Ris de Veau rôtie au Porto, Choux de Bruxelles, Lard paysan 38.00 €
Pintade Fermière rôtie au Paprika, Patate douce, Chou Fleur 26.00 €
Côte de Boeuf Tomahawk, Pommes de terre Suédoises, Sauce Vin rouge (2 Personnes 1,2kg ) 98.00 €
Risotto Verde, Pignons de Pin, Mozzarella 22.00 €

Les desserts

Biscuit Miel Sarasin, Gel Passion, Glace Miel 16.00 €
Ganache montée Chocolat blanc, Gel Cassis, Sésame Torréfié 16.00 €
Déclinaison Tout Chocolat 16.00 €
Crémeux Yuzu - Curcuma - Pistache 16.00 €
Biscuit Joconde Fraise-Framboise-Betterave 16.00 €
Dentelles de Gavottes, Cacao, Framboise, Namelaka Café, Glace Vanille16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 25.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 52,00€
Entrée, Plat, Dessert


Velouté de Brocoli, Oeuf Parfait, Espuma et Julienne de Chorizo

ou

Endives Grillées au Miel, Mousse de Chèvre frais, Raisins, Pistache

ou

Filets de Caille confits, Mayonnaise Truffée, Carottes rôties

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Filet de Bar, Crème de Carottes-Passion, Crumble, Beurre blanc Exotique
ou
Pintade fermière rôtie au Paprika, Patate douce, Chou Fleur

ou
Risotto Verde, Pignons de Pin, Mozzarella

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Dessert au choix à la Carte

 

MENU SAINT VALENTIN 2024 • 120,00€
Mises en Bouche, 2 Entrées, 2 Plats, Pré-Dessert, Dessert


Foie Gras de Canard confit, Framboises et Fèves de Tonka

……

Coeur de Homard, Caviar, Orange et Coriandre

……

Pavé de Bar, Crème de Carottes et Fruits de la Passion, Sauce Exotique

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Magret de Canard rôti au Romarin, Purée de Patate douce
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Shooter Ananas – Gingembre

……

Délice Saint Valentin

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LES CAPU BOXES

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com