Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard, confit façon Capu• 34.00 €

Carpaccio de Poulpe, Suprêmes d'Agrumes, Crème aux Herbes• 26.00 €

Salade Fraîcheur, Jambon Serano, Melon, Pastèque, Figues, Mozzarella• 18.00 €

Gaspacho Concombre, Féta, Mousse de Lait aux Olives noires• 20.00 €

Cheese cake salé Poivron rouge, Magret de Canard fumé, Biscuit sablé• 22.00 €

Pastilla de Gambas, Pesto Basili et Purée d'Ail 30.00 €

Entre terre et mer

Filet de Sébaste, Purée de Pistaches torréfiées, caviar de Tomates 24.00 €

Pavé de Truite Saumonée, Beignet de Pommes de terre, Mangetout et Brocoli 26.00 €

Lasagne de Homard, Julienne de Légumes de saison et Bisque Safranée38.00 €

Maki de Mini-Carottes confites, Riz parfumé aux Agrumes 20.00 €

Filet de Boeuf Lorrain cuisson BT, déclinaison de Petits Pois et Epinards 36.00 €

Epaule de Veau confite, Pommes de terre façon Maxime, Jus court de Petits Légumes 28.00 €

T-Bone pour 2 personnes, Mousseline de Pommes de terre, Epinards, Foie gras poêlé 99.00 €

Selle d'Agneau, Mousseline et Tempura de Courgettes Fleurs, Yaourt Grec au Pollen 34.00 €

Les desserts

Chocolat Dulcey noir, blanc, lait, Génoise Amande façon "Opéra" 16.00 €

Tarte Citron revisitée, Meringue italienne, Fruits de la Passion, Glace Menthe 16.00 €

Carpaccio de Fruits frais, Assortiments de Sorbets, Tuile "Ecole de Nancy" 16.00 €

Carotte-Cake, orange et Noisettes, Gelée de Cassis 16.00 €

Magnum Chocolat Blanc-Framboises, Glace Pistache16.00 €

Dentelles de Gavottes, Crème Café et Fruits de Saison16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 25.00 €

Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 54,00€

Entrée, Plat, Dessert

Salade Fraîcheur, Jambon Serano, Melon, Pastèque, Figues, Mozzarella
ou
Cheese Cake salé Poivron rouge, Magret de Canard fumé, Biscuit sablé
ou
Gaspacho Concombre, Féta, Mousse de Lait aux Olives noires
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Filet de Sébaste, Purée de Pistaches torréfies, Caviar de Tomates
ou
Epaule de Veau confite, Pommes de terre façon Maxime, Jus court et Petits Légumes
ou
Maki de Mini-Carottes confites, Riz parfumé aux Agrumes
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Dessert au choix à la Carte

SOIREE CHAMPAGNE Vendredi 27 septembre 2024 • 145,00€

"Six Mets & Six Cuvées Gaidoz Forget"

Trois Mises en Bouche & Cuvée Carte d’Or Extra Brut
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Chair de Tourteau en composition, Voile de Betterave & Cuvée Les Monthouzons 100% Meunier
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Tartare de Saumon et Agrumes, Caviar Oscietre de la Maison Ravirai & Cuvée « Audacieuse Agathe » Petit Meslier-Chardonnay
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Poulpe Rôti, Crème de Patate douce, beurre blanc Exotique Vanille et Vieux Rhum & Cuvée « Brut Réserve » Premier Cru
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Magret de Canard de la Ferme des Saturnins, Déclianaison Artichaut-Truffe & Cuvée « Empreinte Meunier » 2008
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Poire Gourmande, Millet en Textures, Glace Ratafia & Ratafia Champenois Vieilli en fût de Cognac
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LES CAPU BOXES

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

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