Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie gras de canard, confit façon Capu• 34.00 €

Tarte feuilletée betterave, oignons rouges, chèvre frais, es puma burrata• 26.00 €

Carpaccio de carabineros, huile vanillée, agrumes, crème aux herbes, poivre Timut 28.00 €

Velouté de courges, oeuf parfait, huile de noisettes, croûtons au beurre• 20.00 €

Six Huîtres Marennes Oléron Fine de Claire N°3. 32.00 €

Tarate de magret, kaki et noisettes, ricotta en texture, carotte glacée. 24.00 €

Entre terre et mer

Sandre rôti, sauce Savagnin à la crème légère, déclinaison de carottes 28.00 €

Poulpe à la plancha, endive braisée aux agrumes, échalotes et noisettes au balsamique 38.00 €

Noix de Saint Jacques rôties, choux de Bruxelles, crème de panais, beurre blanc au yuzu et miso blanc, anguille fumée laquée au beurre 42.00 €

Céleri en Risotto, Sarrasin Soufflé, Crumble au Vieux Comté 22€

Cuisse de lièvre confite aux épices, façon Parmentier, jus court, es puma citronnelle 28.00 €

Araignée de porc, sauce morilles, mousseline de PDT 38.00 €

Boeuf Wellington pour 2 personnes, tombée d'épinards frais. 99,00 €

Filet de Pigeonneau, Cuisses Confites, Escalope de Foie Gras Poêlé, Potimarron et Navets 42.00 €

Les desserts

Pain Perdu façon Capu, Crème anglaise, glace caramel 16.00 €

Millefeuille minute, vanille intense 16.00 €

Soufflé mandarine et verveine16.00 €

Entremets Chocolat noir, orange et noix 16.00 €

Tarte poire, vin blanc, tuile vanille, glace poire16.00 €

Opéra café 16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 25.00 €

Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 56,00€

Entrée, Plat, Dessert

Tartare de magret, kaki et noisettes, ricotta en texture, carotte glacée
ou
Velouté de courges, oeuf parfait, huile de noisettes, coûtons au beurre
ou
Tarte feuilletée betterave, oignons rouges, chèvre frais, es puma burrata
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Sandre rôti, sauce Savagnin à la crème légère, déclinaison de carottes
ou
Cuisse de lièvre confite aux épices, façon Parmentier, jus court, es puma citronnelle
ou
Céleri en Risotto, Sarrasin Souflé, Curable au vieux comté
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Dessert au choix à la Carte

MENU SOIREE EPICURIENNE Jeudi 13 Novembre 2025 • 115,00€

Menu et Vins Inclus

Comme un tartare, betterave, noix, figue fraîche
*****
Foie gras façon Capu, chocolat et grue de cacao
*****
Noix de Saint Jacques rôties, herbes marines, jus cresson et céleri branche
*****
Filet mignon de veau, déclinaison de topinambour, jus aux morilles

*****
Coing rôti, chèvre frais, miel et thym
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La Cave
AOP Fitou Domaine Balansa « Can del Rey »
VDF Jeff Carrel « Morillon blanc »
AOC Montlouis sur Loire Dominique et Philippe Ivancic « La Bulapapa »
AOP Languedoc Domaine Saint Sylvestre

MENU Saint Sylvestre Mercredi 31 Décembre 2025 • 140,00€

Menu Hors Boissons

Déclinaison de Mises en bouche
*****
Foie gras de Canard façon Capu
*****
Saumon Gravlax et pickles
Granité Champagne
*****
Noix de Saint Jacques, Millefeuille de PDT, beurre blanc safran lorrain
*****
Bouet Wellington Truffe noire du Périgord
*****
Douceur chocolat noir et piment d’Espelette
*****
Déclinaison de chocolats Maison

LES CAPU BOXES

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

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