Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard, confit façon Capu• 34.00 €

Tourteau et Betterave, Chou Rave en Rémoulade, Pomme Granny• 28.00 €

Bavaroise d'Asperges Blanches, Salade Frivole, Jaune d'Oeuf Confit• 28.00 €

Maquereau Mariné, juste Grillé, Salade d'Algues, Condiment Kiwi, Coriandre et Cresson• 26.00 €

Oeuf Parfait façon Meurette, Crème de Carotte, Emulsion de Lard Paysan, Galette de Sarrasin. 24.00 €

Lapin en Composition, Pruneaux, Estragon, Crème Fraîche aux Herbes. 24.00 €

Entre terre et mer

Daurade Royale, Artichaut en Texture, Beurre Noisette, Câpres, Croutons Aillés 28.00 €

Thonine Grillée à l'Unilatéral, Langue d'Oursin, Sauce Vierge Orange Sanguine 38.00 €

Raviole de Gambas, Emulsion de Safran Lorrain, Caviar Oscietre Kaviari 40.00 €

Risotto Crémeux, Epinards, Noix de Macadamia 22.00 €

Pintade Fermière en Croûte de Noisettes et Noix, Petits Pois Confits, Jus Court Estragon 28.00 €

Selle d'Agneau BT, Topinambours, Jus de Morilles. 36.00 €

Boeuf Wellington pour 2 personnes, Tombée de Pouces d'Epinards . 100.00 €

Côte de Porc Bio, Grillée, Purée de PDT, Sauce Marnd de Vin 38.00 €

Les desserts

Pain Perdu façon Capu, Crème Glacée Vanille Intense 16.00 €

Ile Flottante Gourmande, Caramel, Crème Anglaise Vanille . 16.00 €

Pavlova Exotique Mangue et Passion. 16.00 €

Entremets Chocolat Noir, Noix, Crème Glacée Piment d'Espelette . 16.00 €

Gavottes, Ganache montée Rhum et Raisin, Glace au Confit de Corinthe. 16.00 €

Tiramisù Café . 16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 25.00 €

Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 54,00€

Entrée, Plat, Dessert

Maquereau Mariné, juste Grillé, Salade d’Algues, Condiment Kiwi, Coriandre et Cresson
ou
Lapin en Composition, Pruneaux, Estragon Crème Fraîche aux Herbes
ou
Oeuf Parfait façon Meurette, Crème de Carotte, Emulsion de Lard Paysan, Galette de Sarasin
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Daurade Royale, Artichaut en Texture, Beurre Noisette, Câpres, Croûtons Aillés
ou
Pintade Fermière en Croûte de Noisette et Noix, Petits Pois Confits, Jus court Estragon
ou
Risotto Crémeux, Epinards, Noix de Macadamia
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Dessert au choix à la Carte

LES CAPU BOXES

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

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