Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie gras de canard, confit façon Capu• 34.00 €
Tarte feuilletée topinambour, pommes et poivre de Timut, espuma burrata 26.00 €
Ventrèche de thon fumé en Carpaccio, crème aux agrumes, piment d'Espelette et oursins 28.00 €
Velouté Dubarry, oeuf parfait, croûtons au beurre, crème fermière Normande fumée 18.00 €
Six Huîtres de Normandie Spéciales pleine mer 32.00 €
Tarate de magret, Comté et noisettes, perles de Ricotta, betteraves 20.00 €

Entre terre et mer

Blanc de Maigre à la vapeur, cacahuète et Saté, déclinaison de racine douce, beurre blanc aux dattes et vinaigre de riz 28.00
Maquereau à la flamme, salsifis fondants, oeufs de Hareng, minestrone aux légumes de saison 34.00 €
Noix de Saint Jacques rôties, endives braisées aux agrumes, crème de Panais, oignons frits, jus cresson 40.00 €
Raviole ouverte végétale, duxelle de champignons, jaune d'oeuf confit, tombée de poireaux et crème de champignons 25.00€
Ballotine de volaille farcie, noisettes et vin jaune, sauce poulette, choux de Bruxelles et mousseline de carottes 28.00 €
Noix de veau rôti, saucisse de Montbéliard, déclinaison de céleri et épinards, jus corsé 38.00 €
Côte de Boeuf du Terroir pour 2 personnes, pommes grenailles confites, déclinaison de légumes, jus court 99,00 €
Filet de Boeuf Lorrain, Truffe noire et foie gras façon Rossini 45.00 €

Les desserts

Pain Perdu façon Capu, Crème anglaise, glace caramel 16.00 €
Mini choux craquelin vanille, sorbet ananas 16.00 €
Soufflé clémentine, Sorbet citron vert 16.00 €
Tartelette aux agrumes et fromage blanc, sorbet clémentine 16.00 €
Bouchée fraîcheur des tropiques, mangue et chocolat blanc 16.00 €
Pavlova revisitée, kiwi et yaourt grec 16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 26.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 58,00€
Entrée, Plat, Dessert

Tartare de magret, comté et noisettes, perles de ricotta, betteraves

ou

Velouté Dubarry, oeuf parfait, croûtons au beurre, crème fermière Normande fumée

ou

Tarte feuilletée topinambour, pommes et poivre de Timut, espuma burrata

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Blanc de Maigre à la vapeur, cacahuètes et Saté, déclinaison de racine douce, beurre blanc aux dattes et vinaigre de riz
ou
Ballotine de volaille farcie, noisettes et vin jaune, sauce poulette, choux de Bruxelles et mousseline de carotte

ou
Raviole ouverte végétale, duxelle de champignons, jaune d’oeuf confit, tombée de poireaux 

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Dessert au choix à la Carte

 

MENU Unique Dîner Saint Valentin samedi 14 février 2026 "5 Temps" • 140,00€
"5 Temps"

Tartare de magret de canard nappé de betterave

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Maquereau à la flamme, algues Wakame et kiwi

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Cabillaud confit au beurre, racines douces, caviar Osciètre Kaviari

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Ballotine de volaille, truffe noire, sauce poulette
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Coeur exotique, mousse coco, ananas, mangue, passion

 

LES CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

 

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