Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard, confit façon Capu• 34.00 €

Tarte Feuilletée Tomate en Texture, Espuma Burrata, Glace Basilic• 26.00 €

Saumon Gravlax, Concombre-Yaourt Grec Fumé, Agrumes, Sumac• 28.00 €

Gaspacho de Courgettes, Menthe Fraîche, Crème de Paprika Fumé, Huile aux Herbes• 18.00 €

Pastilla de Gambas Rôties à l'Ail doux, Pesto. 32.00 €

Compression de Pintade et Pistache, Echalotes Confites, Pickles. 20.00 €

Entre terre et mer

Daurade Royale, Fenouil , Sabayon Combava 28.00 €

Crevette Géante, Carotte-Gingembre, Beurre Blanc Yuzu 38.00 €

Rouget Farci, Caviar d'Aubergine Japonaise Confite, Jus de Carcasse au Saké 40.00 €

Gnocchi Epinards-Ricotta, Jus de Poivrons 22.00 €

Joue de Boeuf Confite aux Epices, Pickles de Céleri, Jus de Viande au Citron Confit 28.00 €

Magret de Canard de la Ferme des Saturnins, Petits Pois et Maïs,, Jus court au Thym. 36.00 €

Côte de Boeuf pour 2 personnes, Légumes de Saison, Pommes Rattes, Jus Corsé . 100.00 €

Ronde de Sous Noix de Veau, Lard Colonnata Millefeuille de PDT, Jus au Vadouvan 38.00 €

Les desserts

Pain Perdu façon Capu, Crème Glacée Vanille Intense 16.00 €

Abricot Poché au Romarin, Crème Glacée au Miel. 16.00 €

Pavlova aux Fruits Rouges. 16.00 €

Entremets Chocolat Noir, Noix, Crème Glacée Piment d'Espelette . 16.00 €

Gavottes, Ganache montée Chocolat Dulcey, Framboise et Café, Sorbet Framboises. 16.00 €

Forêt Noire et Cerise Amarena . 16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 25.00 €

Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 56,00€

Entrée, Plat, Dessert

Tarte Feuilletée Tomate en Texture, Espuma Burrata, Glace Basilic
ou
Compression de Pintade et Pistache, Echalotes Confites
ou
Gaspacho de Courgettes, Menthe Fraîche, Crème de Paprika Fumé
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Daurade Royale, Fenouil, Sabayon Combava
ou
Joue de Boeuf Confite aux Epices, Pickles de Céleri, Jus de Viande au Citron Confit
ou
Gnocchi Epinards-Ricotta, Jus de Poivrons
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Dessert au choix à la Carte

LES CAPU BOXES

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

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