Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie gras de canard, confit façon Capu• 34.00 €

Tartare de magret de canard, perles de ricotta, noisettes, voile de betterave 28.00 €

Coeur de saumon gravlax, poireaux confits, sauce ajoblano et glace au sudashi 34.00 €

Velouté du Barry, croûtons au beurre et crème normande fumée 22.00 €

Oeuf parfait façon meurette, oignon confit, espuma champignons de Paris et sarrasin 26.00 €

Six huîtres fines de claire N°3 Marennes Oléron, gel au champagne 32.00 €

Entre terre et mer

Merlu confit, déclinaison de carottes, sauce vierge aux fruits de la passion 32.00 €

Homard bleu de Bretagne façon Thermidor, artichauts, olives Taggiashe, jus de presse 62.00 €

Vapeur de cabillaud, chapelure d'algues et noisettes, perles de céleri, shiso rouge 44.00€

Cannelloni maison épinards et ricotta, citron vert, sauce pecorino balsamique 28.00€

Demi pigeon de Pornic rôti, mousseline de PDT fumée, jus court au porto 34.00 €

Mignon de veau rissolé, risotto forestièr de fregola, jus velouté aux girolles 45.00 €

Filet de Boeuf façon Rossini, foie gras poêlé, jus de viande truffé 48,00 €

Tomahawk de Boeuf pour 2 personnes, jardinière de légumes, pommes rattes rôties 99.00 €

Les desserts

Brioche perdue façon Capu, Crème anglaise, glace caramel 16.00 €

Tartelette chocolat noir, single malt, crème glacée à la vanille bourbon16.00 €

Soufflé framboise, glace chocolat blanc et poivre de Timut 16.00 €

Poire pochée aux épices douces, crème glacée au safran lorrain 16.00 €

Pomme en variation, calvados, foin de Crau fumé, sorbet pomme 16.00 €

Sphère figue et main de Bouddha parfumée au romarin 16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 26.00 €

Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 58,00€

Entrée, Plat, Dessert

Tartare de magret de canard, perles de ricotta, noisettes, voile de betterave
ou
Velouté du Barry, croûtons au beurre et crème normande fumée
ou
l’Oeuf parfait façon meurette, oignon confit, espuma champignons de Paris et sarrasin
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Merlu confit, déclinaison de carottes, sauce vierge aux fruits de la passion
ou
Demi pigeon de porcin rôti, mousseline de PDT fumée, jus court au porto
ou
Cannelloni maison épinards et ricotta, citron vert, sauce pecorino balsamique
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Dessert au choix à la Carte

LES CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

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