Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie gras de canard, confit façon Capu• 34.00 €

Maquereau petit bateau à la flamme, Algues Wakamé 26.00 €

Vitello Tonnato, mignon de veau, crème de thon, anchois, caprons 32.00 €

Velouté Dubarry, oeuf parfait, croûtons au beurre, crème fermière Normande fumée 18.00 €

Tarte fine de tourteau, pomme vanillée en siphon, glace intense au fenouil 32.00 €

Tartate de magret, Comté et noisettes, perles de Ricotta, voile de betterave 20.00 €

Entre terre et mer

Lieu jaune à la vapeur, millefeuille de carottes, noisettes, beurre blanc noir-agrumes 30.00

Feuille à feuille de Bar au citron noir d'Iran, daïkon confit, crème de cresson-épinards 36.00 €

Gambas géante en robe croustillante, topinambour en textures, sauce vinaigre de Barolo 44.00 €

Raviole ouverte végétale, duxelle de champignons, jaune d'oeuf confit, tombée de poireaux et crème de champignons 26.00€

Pintade fermière en ballotine, Céleri-rave-marjolaine 26.00 €

Rumsteck rôti, déclinaison de panais, poivre de Sichuan, jus court 38.00 €

Côte de porc Kintoa, saucisse de Montbéliard, oignons frits, mousseline de PDT au vin jaune 45,00 €

Côte de Boeuf du Terroir pour 2 personnes, pommes grenailles confites, jus court 99.00 €

Les desserts

Pain Perdu façon Capu, Crème anglaise, glace caramel 16.00 €

Dôme poire au thé Chai, sorbet poire-gingembre 16.00 €

Soufflé pistache intense 16.00 €

Bavarois léger à la fève de Tonka, crumble noisettes, crémeux et granité café 16.00 €

Bouchée tropicale, mangue-coco, chocolat blanc-vanille 16.00 €

Entremets clémentine, Amaretto et amandes 16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 26.00 €

Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 58,00€

Entrée, Plat, Dessert

Tartare de magret, comté et noisettes, perles de ricotta, voile de betterave
ou
Velouté Dubarry, oeuf parfait, croûtons au beurre, crème fermière Normande fumée
ou
Maquereau petit bateau à la flamme, algues Wakamé
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Lieu jaune à la vapeur, millefeuille de carottes, noisettes, beurre blanc noir-agrumes
ou
Pintade fermière en ballotine, céleri rave-marjolaine
ou
Raviole ouverte végétale, duxelle de champignons, jaune d’oeuf confit, tombée de poireaux
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Dessert au choix à la Carte

LES CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

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