Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard, confit façon Capu• 34.00 €

Tarte Feuilletée Butternut en Texture, Graines de courges, Espuma Burrata• 26.00 €

Truite grillée, Composée de fenouil, salade frivole herbes et agrumes• 28.00 €

Velouté de Carottes, Fenouil, Badiane, Oeuf Parfait, Croûtond au Beurre• 18.00 €

Six Huîtres Marennes Oléron Fine de Claire N°3. 32.00 €

Compression de Pintade et Pistache, Echalotes Confites, Pickles. 20.00 €

Entre terre et mer

Lotte Rôtie, Décilinaison de Poireaux, Poivrons, Jus au Paprika Fumé 28.00 €

Poulpe Rôti, Confit de Chou Rouge, Jus au vin rouge et cramberry 38.00 €

Rouget Grillé, Panais Vanillé, Concentré de Carcasses à la tomate 40.00 €

Céleri en Risotto, Sarrasin Soufflé, Crumble au Vieux Comté22.00 €

Joue de Boeuf Confite au vin rouge, Jus et garniture Bourguignonne 28.00 €

Filet Mignon de Porc, millefeuille de PDT, Epinards au Yaourt Fumé, Jus au Miel 38.00 €

T-Bone pour 2 personnes, Légumes de Saison, Pommes dattes, Jus Corsé. 99,00 €

Filet de Pigeonneau, Cuisses Confites, Escalope de Foie Gras Poêlé, Potimarron et Navets 40.00 €

Les desserts

Pain Perdu façon Capu, Crème Glacée Vanille Intense 16.00 €

Pomme Rôtie aux Epices, Ganache Chocolat Blanc, Glace Noix de Pécan 16.00 €

Far Breton, Glace Eau de Vie de Pruneaux 16.00 €

Entremets Chocolat NDulcey, Noisettes et Café, Glace Expresso. 16.00 €

Gavottes, Ganache montée Châtaignes et Rhum, Glace Miel 16.00 €

Forêt Noire et Cerise Amarena . 16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 25.00 €

Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 56,00€

Entrée, Plat, Dessert

Tarte Feuilletée Butternut en Texture, Graines de Courges, Espuma Burrata
ou
Compression de Pintade et Pistache, Echalotes Confites
ou
Velouté de Carottes, Badiane, Oeuf parfait, Croûtons au Beurre.
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Lotte Rôtie, Déclinaison de Poireaux, Poivrons, Jus au Paprika Fumé
ou
Joue de Boeuf Confite au vin rouge, Jus et Garnitures bourguignonne
ou
Céleri en Risotto, Sarrasin Souflé, Curable au vieux comté
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Dessert au choix à la Carte

MENU SOIREE EPICURIENNE Jeudi 13 Novembre 2025 • 115,00€

Menu et Vins Inclus

Comme un tartare, betterave, noix, figue fraîche
*****
Foie gras façon Capu, chocolat et grue de cacao
*****
Noix de Saint Jacques rôties, herbes marines, jus cresson et céleri branche
*****
Filet mignon de veau, déclinaison de topinambour, jus aux morilles

*****
Coing rôti, chèvre frais, miel et thym
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La Cave
AOP Fitou Domaine Balansa « Can del Rey »
VDF Jeff Carrel « Morillon blanc »
AOC Montlouis sur Loire Dominique et Philippe Ivancic « La Bulapapa »
AOP Languedoc Domaine Saint Sylvestre

MENU Saint Sylvestre Mercredi 31 Décembre 2025 • 140,00€

Menu Hors Boissons

Déclinaison de Mises en bouche
*****
Foie gras de Canard façon Capu
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Saumon Gravlax et pickles
Granité Champagne
*****
Noix de Saint Jacques, Millefeuille de PDT, beurre blanc safran lorrain
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Bouet Wellington Truffe noire du Périgord
*****
Douceur chocolat noir et piment d’Espelette
*****
Déclinaison de chocolats Maison

LES CAPU BOXES

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

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