Carte et menus

Carte & Menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard • 20.00 €
Façon Capu
Tartare de Thon Rouge et Ananas, Sauce Soja • 22.00 €
Escalope de Foie Gras Poêlé • 24.00 €
Pomme Verte Rôtie, Jus d'Hibiscus
Asperges Blanches tout simplement • 18.00 €
Sauce Ravigote
La Bisque de Homard • 24.00 €
et son Tartare sur Toast Croustillant

Entre terre et mer

Filet de Daurade Royale • 24.00 €
Sauce Vierge à la Coriandre Torréfiée, Asperges Vertes snackées, Tuile Parmesan
Pavé de Cabillaud cuit au Plat • 26.00 €
Chorizo, Coquillages, Haricots coco
Côte de Veau du Pays Basque cuisson basse température, Gremolata • 32.00 €
de Haricots verts tièdes, Anchoïade Herbacée
Pigeonneau de la Maison Cassard à Pornic • 28.00 €
Pickles de Cerises, Jus court, Mousseline de Panais

Douceurs salées et sucrées

Ronde de Fromages Affinés de la Maison Marchand • 14.00 €
Tarte Citron Déstructurée • 10.00 €
Tarte soufflée au Chocolat noir mi cuit - mi cru • 10.00 €
Pavlova aux Fruits Exotiques • 10.00 €
Pain d'Epices du Chocolatier, comme le Pain perdu, Ecume de Lait, Confiture de Myrtilles • 10.00 €
Gavottes à la Crème Vanille, Caramel Beurre salé • 10.00 €
Le Café ou Thé Gourmand • Variation de 3 Douceurs autour du Café – Thé • 14.00 €

MENUS

Le classe-croute • 18.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CANAILLE • 34.00 €
Servi midi et soir du Mardi au Samedi

Chiffonnade de Lapin Fermier et Foie Gras
Fines Herbes et Crème de Raifort

ou

Soupette Tiède de Fèves
Pancetta et Croûtons

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Bouillon de Volaille Printanier
Nouilles de Riz, Asperges Vertes et Epinards


ou

Parmentier de Joues de Boeuf
Espuma au Poivre, Sauce Vin rouge épicé

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Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€

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Tarte Citron Déstructurée
ou
Pain d’Epices du Chocolatier
Comme le Pain Perdu, Ecume de Lait, Confiture de Myrtilles

MENU CARTE PLAISIR • 45,00€
Entrée, Plat, Dessert


Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé
Pomme Verte Rôtie, Jus d’Hibiscus
ou
Tartare de Thon Rouge et Ananas
Sauce Soja

ou

Asperges Blanches tout simplement, Sauce Ravigote

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Filet de Daurade Royale
Vierge de Tomate et Coriandre Torréfiée, Asperges Vertes snackées, Tuile Parmesan
ou
Râble de Lapin Fermier farci aux Morilles
Frites de Panisse, sauce Moutarde

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Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€

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Pavlova aux Fruits Exotiques
ou
Gavottes à la Crème Vanille, Caramel Beurre salé

BRUNCH + A VOLONTESAUF JUILLET ET AOÛT • Adultes 48€ Enfants jusqu’à 8 ans 20€
Le dimanche de 11h30 à 15h00

Pause Matin jusque 13H00
Boissons chaudes, Jus de fruits, Viennoiseries, Cakes, Céréales, Pain d’Epices …
Confitures, Miel, Salade de fruits, Fromages, Charcuteries, Œufs

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Le Froid
Salades composées, Verrines, Saumon, Terrines, Foie Gras, Fromages…

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Le Chaud
Un plat autour de l’Œuf Parfait

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Le Sucré
Tartelettes, Verrines, Clafoutis, Chocolats, Dômes, Sucreries

BRUNCH + A VOLONTESAUF JUILLET ET AOÛT • Adultes 48€ Enfants jusqu’à 8 ans 20€
Le dimanche de 11h30 à 15h00

Pause Matin jusque 13H00
Boissons chaudes, Jus de fruits, Viennoiseries, Cakes, Céréales, Pain d’Epices …
Confitures, Miel, Salade de fruits, Fromages, Charcuteries, Œufs

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Le Froid
Salades composées, Verrines, Saumon, Terrines, Foie Gras, Fromages…

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Le Chaud
Un plat autour de l’Œuf Parfait

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Le Sucré
Tartelettes, Verrines, Clafoutis, Chocolats, Dômes, Sucreries

LA CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
• Une invitation pour 2 personnes pour le Brunch du Dimanche 48€/pers hors boissons.

Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
nous pouvons vous l’adresser par la Poste ou vous pouvez la recevoir immédiatement en la commandant en ligne.
 

Pour l’envoi postal :

• Nous préciser la prestation que vous souhaitez offrir.
• Nous préciser les coordonnées de votre Invité.
• À réception de la Capu Box vous nous adresserez le règlement par chèque afin de la valider.