Carte et menus

Carte & Menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard • 20.00 €
Façon Capu
Tartare de Homard • 22.00 €
Quinoa de Concombre, Oignons rouges et Ciboules
Tomate et Fraises • 16.00 €
Façon Nectar, Mousse de Mozzarella di Bufala, Gelée d'Eau de Tomate et Basilic
Pastilla de Gambas Rôties • 18.00 €
Pesto Basilic, Pignons de Pin, Parmesan et Ail doux
La Salade Gourmande du Capu • 28.00 €
Homard, Foie Gras, Champignons de Paris, Haricots Verts, Vinaigre de Reims
Asperges Vertes Croquantes • 20.00 €
Fines Feuilles de Poireaux confites à la Ricotta, Jaune d'Oeuf mariné au Soja

Entre terre et mer

Sardines Grillées au Gros Sel sur Tarte Fine • 22.00 €
Tapenade d'Olives noires, Persillade de Tomates Grappes
Carpaccio de Veau mi-cuit et ses Condiments • 22.00 €
Dentelle de Pain de Ferme de Chez "Stef"
Comme un Burger de Canard • 24.00 €
Bun Pavot, Ketchup de Framboioses acidulées, Frites de Panisse au Sésame Torréfié
Côte de Porc Ibérique en basse température • 28.00 €
Pommes de Terre Gaufrettes

Douceurs salées et sucrées

Ronde de Fromages Affinés de la Maison Marchand • 14.00 €
Gratin de Fraises et Basilic en Cristalline, Glace Vanille • 10.00 €
Chocolat noir Façon Soufflé chaud coulant• 10.00 €
Pavlova au Chocolat et Fruits rouges • 10.00 €
Framboises, Petit-Beurre au Chocolait• 10.00 €
Coupe Glacée et Fruits frais ( sorbet Poire, Framboise, Mangue )• 10.00 €
Le Café ou Thé Gourmand • Variation de 3 Douceurs autour du Café – Thé • 14.00 €

MENUS

Le classe-croute • 18.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CANAILLE • 34.00 €
Servi midi et soir du Mardi au Samedi

Salade Fraîcheur de l’Eté
Melon, Figues, Jambon de Parme, Féta, Olives et Cacahuètes torréfiées

ou

Tomate et Fraise 
Façon Nectar, Mousse de Mozarella du Bufala, Gelée d’Eau de Tomate et Basilic

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Sardines Grillées au Gros Sel sur Tarte Fine
Tapenade d’Olives noires, Persillade de Tomates Grappes


ou

Comme un Burger de Canard
Bun Pavot, Ketchup de Framboises acidulées, Frites de Panisse au Sésame torréfié

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Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€

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Pavlova au Chocolat et Fruits rouges
ou
Coupe Glacée et Fruits frais
Sorbets Poire, Framboise, Mangue

MENU CARTE PLAISIR • 45,00€
Entrée, Plat, Dessert


Asperges Vertes croquantes
Fines Feuilles de Poireaux confites à la Ricotta, Jaune d’Oeuf mariné au Soja
ou
Foie Gras de Canard du Capu
ou

Roquette en Crème prise
Mousse de Lait parfumée au Chorizo, Chips de Légumes, Copeaux de Foie Gras

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Langoustines en Nage de Gnocchi
Mini Pak Choï, Parfum Bergamote
ou
Andouillette au Canard
Couscous aux pépites d’Olives et Pistaches, Sauce Vin rouge

ou
Carpaccio de Veau mi-cuit et ses condiments
Dentelle de Pain de Ferme de Chez « Stef »

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Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€

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Gratin de Fraises et Basilic en Cristalline, Glace Vanille
ou
Framboises, Petit-Beurre au Chocolait
ou

Chocolat noir façon Soufflé chaud coulant

BRUNCH + A VOLONTESAUF JUILLET ET AOÛT • Adultes 48€ Enfants jusqu’à 8 ans 20€
Le dimanche de 11h30 à 15h00

Pause Matin jusque 13H00
Boissons chaudes, Jus de fruits, Viennoiseries, Cakes, Céréales, Pain d’Epices …
Confitures, Miel, Salade de fruits, Fromages, Charcuteries, Œufs

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Le Froid
Salades composées, Verrines, Saumon, Terrines, Foie Gras, Fromages…

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Le Chaud
Un plat autour de l’Œuf Parfait

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Le Sucré
Tartelettes, Verrines, Clafoutis, Chocolats, Dômes, Sucreries

BRUNCH + A VOLONTESAUF JUILLET ET AOÛT • Adultes 48€ Enfants jusqu’à 8 ans 20€
Le dimanche de 11h30 à 15h00

Pause Matin jusque 13H00
Boissons chaudes, Jus de fruits, Viennoiseries, Cakes, Céréales, Pain d’Epices …
Confitures, Miel, Salade de fruits, Fromages, Charcuteries, Œufs

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Le Froid
Salades composées, Verrines, Saumon, Terrines, Foie Gras, Fromages…

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Le Chaud
Un plat autour de l’Œuf Parfait

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Le Sucré
Tartelettes, Verrines, Clafoutis, Chocolats, Dômes, Sucreries

LA CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
• Une invitation pour 2 personnes pour le Brunch du Dimanche 48€/pers hors boissons.

Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
nous pouvons vous l’adresser par la Poste ou vous pouvez la recevoir immédiatement en la commandant en ligne.
 

Pour l’envoi postal :

• Nous préciser la prestation que vous souhaitez offrir.
• Nous préciser les coordonnées de votre Invité.
• À réception de la Capu Box vous nous adresserez le règlement par chèque afin de la valider.