Carte et menus

Carte & Menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard • 18.00 €
Ficelle de Campagne Maison
Trio Dégustation d’Huîtres Ostra Régal • 17.00 €
Escargots de Bourgogne • 18.00 €
Juste saisis à l'Ail et Persil, Crème de Petits Pois
Pavé de Saumon Gravlax • 22.00 €
Dentelle à l'Encre de Seiche, Vinaigrette d'Agrumes
Escalope de Foie Gras Poêlé • 22.00 €
Aux Navets Confits

Entre terre et mer

Pavé de Lieu Jaune cuit au plat • 22.00 €
Embeurrée d'Endives, Jus de Yuzu
Noix de Coquilles Saint Jacques et Foie Gras • 28.00 €
en Habit Vert, Emulsion de Brioche Toastée
Caille Farcie • 26.00 €
Pickles de Cerises, Jus court, Mousseline de Panais
Magret de Canard Pané au Spéculos • 26.00 €
Tatin de Navets confits

Douceurs salées et sucrées

Ronde de Fromages Affinés de la Maison Marchand • 14.00 €
Ile Flottante du Capu aux Pralines Roses • 10.00 €
Baba au Rhum, Crème de Châtaignes, Chantilly Vanillée • 10.00 €
Pomme au Caramel de citron confit, Thé vert Matcha, Sabayon Choco-lait • 10.00 €
Forêt Noire • 10.00 €
Pain d'Epices du Chocolatier, comme le Pain perdu, Ecume de Lait, Confiture de Myrtilles • 10.00 €
Soufflé au Grand Marnier • 10.00 €
Le Café ou Thé Gourmand • Variation de 3 Douceurs autour du Café – Thé • 14.00 €

MENUS

Le classe-croute • 18.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CANAILLE • 34.00 €
Servi midi et soir du Mardi au Samedi

Moelleux de Potimarron
Glaçage Balsamique blanc, Sablé Parmesan

ou

Betteraves multicolores en Carpaccio
Pétales de Vieux Comté Millésimé

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Pavé de Lieu Jaune cuit au plat
Embeurrée d’Endives, Jus de Yuzu


ou

Parmentier de Confit de Canard et Cèpes
Espuma au Poivre et Pop Corn salé

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Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€

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Ile Flottante du Capu aux Pralines roses
ou
Pain d’Epices du Chocolatier
Comme le Pain Perdu, Ecume de Lait, Confiture de Myrtilles

MENU CARTE PLAISIR • 45,00€
Entrée, Plat, Dessert

Cubes de Foie Gras de Canard
Crème de Potimarron, Piment d’Espelette, Sel Citron
ou
Escargots de Bourgogne
Juste saisis à l’Ail et Persil, Crème de Petits Pois
ou
Pavé de Saumon Gravlax
Dentelle à l’Encre de Seiche, Vinaigrette d’Agrumes

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Noix de Coquilles Saint Jacques et Foie Gras
en Habit Vert, Emulsion de Brioche toastée
ou
Caille farcie
Pickles de Cerise, Jus court, Mousseline de Panais

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Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€

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Forêt Noire
ou
Pomme au Caramel de Citron confit, Thé Vert Matcha, Sabayon Choco-lait

MENU Saint Sylvestre 2018 et Jour de l'an 2019 • 96,00€
Déclinaisons de Mises en Bouche, 2 Entrées, Plat au choix, Fromage, Dessert

Marbré de Foie Gras de Canard
Poché au Vin Rouge Epicé

Frivolité de Homard Truffé
Huile de Crustacés, Jardin de Légumes croquants

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Noix de Coquilles Saint Jacques et Cabillaud en Boudin
Caviar de Neuvic, Pousses d’Epinards

ou
Côte de Biche braisée en basse température
Garniture salée-sucrée, sauce Vin Rouge

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Ronde de Fromages Affinés 

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Granité Rhum-Raisin-Ananas

Dôme Chocolat
Biscuit Sacher, Crémeux aux épices, Chocolat Guanaja Valrhona, Mousse Choco-lait Jivara Valrhona

 

BRUNCH + A VOLONTESAUF JUILLET ET AOÛT • Adultes 48€ Enfants jusqu’à 8 ans 20€
Le dimanche de 11h30 à 15h00

Pause Matin jusque 13H00
Boissons chaudes, Jus de fruits, Viennoiseries, Cakes, Céréales, Pain d’Epices …
Confitures, Miel, Salade de fruits, Fromages, Charcuteries, Œufs

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Le Froid
Salades composées, Verrines, Saumon, Terrines, Foie Gras, Fromages…

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Le Chaud
Un plat autour de l’Œuf Parfait

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Le Sucré
Tartelettes, Verrines, Clafoutis, Chocolats, Dômes, Sucreries

LA CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
• Une invitation pour 2 personnes pour le Brunch du Dimanche 48€/pers hors boissons.

Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
nous pouvons vous l’adresser par la Poste ou vous pouvez la recevoir immédiatement en la commandant en ligne.
 

Pour l’envoi postal :

• Nous préciser la prestation que vous souhaitez offrir.
• Nous préciser les coordonnées de votre Invité.
• À réception de la Capu Box vous nous adresserez le règlement par chèque afin de la valider.