Carte et menus

Carte & Menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard • 20.00 €
Façon Capu
Fricassée d'Escargots de Bourgogne et Champignons d'Automne • 22.00 €
Bouillon Fumé de Pépites de Foie Gras de Canard et Ravioles à la Truffe • 24.00 €
Filet de Lisette et Betterave Rouge • 18.00 €
Vinaigrette de Framboises
Homard aux Agrumes • 28.00 €
Céleri Rave et Pomme Granny

Entre terre et mer

Lasagne de Homard • 26.00 €
Etuvée de Légumes croquants
Pavé de Bar snacké • 26.00 €
Mousseline de Pois cassés, Sauce vierge à la Coriandre
Comme un Burger de Canard • 28.00 €
Bun à la Truffe, Haché de Canard et Escalope de Foie Gras Poêlée
Côte de Boeuf Herdshire pour 2 personnes • 68.00 €
Gratinée de Pommes de Terre

Douceurs salées et sucrées

Ronde de Fromages Affinés de la Maison Marchand • 14.00 €
Oeuf à la Neige du Capu aux Pralines roses, Crème Anglaise à la Vanille de Madagascar • 10.00 €
Profiteroles, Glace des Alpes Yaourt au Lait de Montagne, Sauce Chocolat Guanaja• 10.00 €
Baba au Rhum et Crème Châtaigne, Crème montée à la Vanille• 10.00 €
Chaud et Froid à l'Alcool de Mirabelles et ses Fruits d'Or• 10.00 €
Minestrone de Fruits frais au Sirop Epicé, Tuile Orange• 10.00 €
Le Café ou Thé Gourmand • Variation de 3 Douceurs autour du Café – Thé • 14.00 €

MENUS

Le classe-croute • 18.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CANAILLE • 34.00 €
Servi midi et soir du Mardi au Samedi

Oeuf Parfait, Velouté de Potimarron
Caramel de Betterave Rouge

ou

Chiffonnade de Lapin Fermier 
et Légumes Grillés

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Croustillant de Filet de Rascasse
Julienne de Légumes


ou

Cocote de Veau au Curry façon Blanquette
Pommes Mousseline

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Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€

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Oeuf à la Neige du Capu aux Pralines roses
Crème Anglaise à la Vanille de Madagascar

ou
Minestrone de Fruits Frais au Sirop Epicé
Tuile à l’Orange

MENU CARTE PLAISIR • 45,00€
Entrée, Plat, Dessert


Poêlée de Cèpes en Persillade

ou

Bouillon fumé de Pépites de Foie Gras de Canard
et Ravioles à la Truffe

ou

Fricassée d’Escargots de Bourgogne
et Champignons d’Automne

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Lasagne de Homard
Etuvée de Légumes croquants
ou
Pavé de Bar snacké
Mousseline de Pois cassés, Sauce Vierge à la Coriandre

ou
1/2 pigeon de la Maison Cassard à Pornic
Couscous aux Pépites d’Olives noires et Pistaches, Sauce Acidulée-Sucrée Parfumée à la Pomme

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Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€

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Profiteroles, Glace des Alpes Yaourt au Lait de Montagne, Sauce Chocolat Guanaja
ou
Chaud et Froid à l’Alcool de Mirabelles et ses Fruits d’Or

BRUNCH + A VOLONTESAUF JUILLET ET AOÛT • Adultes 48€ Enfants jusqu’à 8 ans 20€
Le dimanche de 11h30 à 15h00

Pause Matin jusque 13H00
Boissons chaudes, Jus de fruits, Viennoiseries, Cakes, Céréales, Pain d’Epices …
Confitures, Miel, Salade de fruits, Fromages, Charcuteries, Œufs

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Le Froid
Salades composées, Verrines, Saumon, Terrines, Foie Gras, Fromages…

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Le Chaud
Un plat autour de l’Œuf Parfait

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Le Sucré
Tartelettes, Verrines, Clafoutis, Chocolats, Dômes, Sucreries

BRUNCH + A VOLONTESAUF JUILLET ET AOÛT • Adultes 48€ Enfants jusqu’à 8 ans 20€
Le dimanche de 11h30 à 15h00

Pause Matin jusque 13H00
Boissons chaudes, Jus de fruits, Viennoiseries, Cakes, Céréales, Pain d’Epices …
Confitures, Miel, Salade de fruits, Fromages, Charcuteries, Œufs

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Le Froid
Salades composées, Verrines, Saumon, Terrines, Foie Gras, Fromages…

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Le Chaud
Un plat autour de l’Œuf Parfait

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Le Sucré
Tartelettes, Verrines, Clafoutis, Chocolats, Dômes, Sucreries

LA CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
• Une invitation pour 2 personnes pour le Brunch du Dimanche 48€/pers hors boissons.

Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
nous pouvons vous l’adresser par la Poste ou vous pouvez la recevoir immédiatement en la commandant en ligne.
 

Pour l’envoi postal :

• Nous préciser la prestation que vous souhaitez offrir.
• Nous préciser les coordonnées de votre Invité.
• À réception de la Capu Box vous nous adresserez le règlement par chèque afin de la valider.