Carte et menus

Carte & Menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard • 18.00 €
Cuit au Torchon, Vin rouge épicé
Trio Dégustation d’Huîtres Ostra Régal • 17.00 €
Escalope de Foie Gras Poêlé • 22.00 €
Ragoût de Lentilles vertes du Puy et Trompettes de la mort
Pavé de Saumon Gravlax • 22.00 €
Dentelle à l'Encre de Seiche, Vinaigrette d'Agrumes
Frivolité de Homard Truffé • 24.00 €
Huile de Crustacés, Jardin de Légumes croquants

Entre terre et mer

Pavé de Lieu Jaune cuit au plat • 22.00 €
Embeurrée d'Endives, Jus de Yuzu
Noix de Coquilles Saint Jacques et Foie Gras • 28.00 €
en Habit Vert, Emulsion de Brioche Toastée
Côte de Biche braisée en basse tempéraure • 26.00 €
Garniture Salée-Sucrée, Sauce Vin rouge
Magret de Canard Pané au Spéculos • 26.00 €
Tatin de Navets confits

Douceurs salées et sucrées

Ronde de Fromages Affinés de la Maison Marchand • 14.00 €
Ile Flottante du Capu aux Pralines Roses • 10.00 €
Baba au Rhum, Crème de Châtaignes, Chantilly Vanillée • 10.00 €
Pomme au Caramel de citron confit, Thé vert Matcha, Sabayon Choco-lait • 10.00 €
Forêt Noire • 10.00 €
Pain d'Epices du Chocolatier, comme le Pain perdu, Ecume de Lait, Confiture de Myrtilles • 10.00 €
Soufflé au Grand Marnier • 10.00 €
Le Café ou Thé Gourmand • Variation de 3 Douceurs autour du Café – Thé • 14.00 €

MENUS

Le classe-croute • 18.00 €
Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CANAILLE • 34.00 €
Servi midi et soir du Mardi au Samedi

Moelleux de Potimarron
Glaçage Balsamique blanc, Sablé Parmesan

ou

Betteraves multicolores en Carpaccio
Pétales de Vieux Comté Millésimé

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Pavé de Lieu Jaune cuit au plat
Embeurrée d’Endives, Jus de Yuzu


ou

Cuisse de Canard confit
Pommes Purée à l’Huile de Truffe

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ile Flottante du Capu aux Pralines roses
ou
Pain d’Epices du Chocolatier
Comme le Pain Perdu, Ecume de Lait, Confiture de Myrtilles

MENU CARTE PLAISIR • 45,00€
Entrée, Plat, Dessert

Foie Gras de Canard cuit au Torchon
Vin rouge épicé
ou
Escalope de Foie Gras de Canard Poêlé
Ragoût de Lentilles vertes du Puy et Trompettes de la mort
ou
Pavé de Saumon Gravlax
Dentelle à l’Encre de Seiche, Vinaigrette d’Agrumes

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Noix de Coquilles Saint Jacques et Foie Gras
en Habit Vert, Emulsion de Brioche toastée
ou
Côte de Biche braisée en basse température
Garniture Sucrée-Salée, Sauce Vin rouge

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ronde de Fromages Affinés Sup. 9€

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Forêt Noire
ou
Pomme au Caramel de Citron confit, Thé Vert Matcha, Sabayon Choco-lait

BRUNCH + A VOLONTESAUF JUILLET ET AOÛT • Adultes 48€ Enfants jusqu’à 8 ans 20€
Le dimanche de 11h30 à 15h00

Pause Matin jusque 13H00
Boissons chaudes, Jus de fruits, Viennoiseries, Cakes, Céréales, Pain d’Epices …
Confitures, Miel, Salade de fruits, Fromages, Charcuteries, Œufs

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Le Froid
Salades composées, Verrines, Saumon, Terrines, Foie Gras, Fromages…

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Le Chaud
Un plat autour de l’Œuf Parfait

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Le Sucré
Tartelettes, Verrines, Clafoutis, Chocolats, Dômes, Sucreries

LA CAPU BOX

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME

Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix

• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
• Une invitation pour 2 personnes pour le Brunch du Dimanche 48€/pers hors boissons.

Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
nous pouvons vous l’adresser par la Poste ou vous pouvez la recevoir immédiatement en la commandant en ligne.
 

Pour l’envoi postal :

• Nous préciser la prestation que vous souhaitez offrir.
• Nous préciser les coordonnées de votre Invité.
• À réception de la Capu Box vous nous adresserez le règlement par chèque afin de la valider.