PASTILLA DE GAMBAS ROTIES AU BEURRE 1/2 SEL, VINAIGRETTE CITRONNEE AU BASILIC

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :

20 Gambas 10/15
5 Feuilles de brick
1/2 Botte de Basilic
10 Gr de Purée d’Ail
2 Citrons
40 Gr de Beurre salé
1/2 Litre d’Huile Spéciale Friture
20 Cl d’Huile d’Olives
Sel, Poivre
20 pics en bois

 

PROGRESSION DE LA RECETTE :

Décortiquer 5 gambas par personne, retirer l’intestin
Découper la feuille de brick en 4, rouler une gambas dans une feuille de basilic, assaisonner de purée d’ail et la placer au centre de la feuille de brick que l’on aura badigeonner au pinceau de beurre salé fondu.
Rouler en enveloppant la gambas et piquer le tout avec un pic en bois.
Réserver au frais. Chauffer l’huile de friture à 160°.

A l’aide d’une araignée, plonger la pastilla dans l’huile, cuire deux minutes de chaque côté puis débarrasser sur une grille afin d’égoutter. Saler légèrement.

HUILE AU BASILIC :

Hacher finement le basilic, le mettre dans le bol du mixer y verser l’huile d’olives, assaisonner et ajouter un jus de citron pressé.

DRESSER :

Chauffer les Gambas au Four Air Pulsé 180°.
Déposer la vinaigrette au fond du verre de présentation
Découper quelques rondelles de citron
Placer les Pastilla chevauchées sur le verre, ajouter les rondelles de citron.

 

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