Foie Gras de Canard Cuit au Naturel,
Toast Brioché
Duo de Noix de Coquilles Saint-Jacques
Marinées à la Fleur de Sel, Thon Séché,
Roquette, Zestes de Citrons et Oranges Confits
Marbré de Lapin Fermier Effiloché, Tomate
Parfumée à l'Ail Doux, Vinaigrette à l'Estragon
Emincé de Saumon Mariné à la Fleur de Sel,
Crème Divine, Caviar de Hareng Fumé,
Sur une Effilochée de Poireaux frits
Crème Dubarry, Quenelles de Lardons
Croûtons Frits à L'Ail
Ravioles Ephémères d'Ecrevisses Pattes Rouges,
Brunoise Tiède de Légumes, Consommé Safrané
Escalope de Foie Gras Poêlée, Chips de Fruits et
Légumes Cuits et Crus, Emulsion au Xérès
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Queues de Langoustines Rôties au Beurre 1/2 sel
Parfumé à l'Anis Etoilée, Calamars de Piment Piquillos
Farci de Fruits de Mer
Cassolette de Noix de Coquilles Saint-Jacques Poêlées,
Artichauts, Crème de Lavande
Thon Rouge Plancha au Beurre 1/2 Sel,
Brunoise de Poivrons
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Pavé de Bœuf cuit "Comme vous l'Aimez"
Pommes Pont Neuf, Tatin d'Echalottes Confites,
Moelle Sauce Vin Rouge
Filet d'Agneau Cuit en Croûte de Sel de Guérande et
Fines Herbes, Millefeuille de Légumes d'Autrefois,
Jus Court au Thym
Mignon de Veau Cuit Rosé,
Bouquetière de Légumes à l'Estragon
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