En ce moment à la carte : les plats

Le Capucin Gourmand - Les Plats

Suggestions pour se mettre en Appétit... 28,00 €
Foie Gras de Canard Cuit au Naturel,
Toast Brioché

Duo de Noix de Coquilles Saint-Jacques
Marinées à la Fleur de Sel, Thon Séché,
Roquette, Zestes de Citrons et Oranges Confits

Marbré de Lapin Fermier Effiloché, Tomate
Parfumée à l'Ail Doux, Vinaigrette à l'Estragon

Emincé de Saumon Mariné à la Fleur de Sel,
Crème Divine, Caviar de Hareng Fumé,
Sur une Effilochée de Poireaux frits

Crème Dubarry, Quenelles de Lardons
Croûtons Frits à L'Ail

Ravioles Ephémères d'Ecrevisses Pattes Rouges,
Brunoise Tiède de Légumes, Consommé Safrané

Escalope de Foie Gras Poêlée, Chips de Fruits et
Légumes Cuits et Crus, Emulsion au Xérès

Retour de pêche... 30,00 €
Queues de Langoustines Rôties au Beurre 1/2 sel
Parfumé à l'Anis Etoilée, Calamars de Piment Piquillos
Farci de Fruits de Mer

Cassolette de Noix de Coquilles Saint-Jacques Poêlées,
Artichauts, Crème de Lavande

Thon Rouge Plancha au Beurre 1/2 Sel,
Brunoise de Poivrons

Suggestions du Boucher 32,00 €
Pavé de Bœuf cuit "Comme vous l'Aimez"
Pommes Pont Neuf, Tatin d'Echalottes Confites,
Moelle Sauce Vin Rouge

Filet d'Agneau Cuit en Croûte de Sel de Guérande et
Fines Herbes, Millefeuille de Légumes d'Autrefois,
Jus Court au Thym

Mignon de Veau Cuit Rosé,
Bouquetière de Légumes à l'Estragon

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