Le Capucin Gourmand - Les Menus

MENU CAPU à 29 €

(Midi et Soir sauf Samedi Soir et Dimanche Midi)

Velouté de Potimarron et Gingembre Frais

Foie Gras de Canard Confit, Chutney de Figues Fraîches

Brochette d'Escargots de Bourgogne, Lard Fermier Braisé, Chlorophylle d'Herbes

Saumon Confit à Basse Température, Une Crème Aigrelette, Toast Croustillant et sa Rillette
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Filet de Rascasse Cuisiné comme une Brandade, Mousseux de Homard

Parmentier de Queue de Boeuf, Son Mesclun

Cuisse de Lièvre Farcie, Pâtes Fraîches

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Ronde de Fromages Affinés
Ou
Nem à la Banane, Coing Confit aux Epices

Déclinaison Tout Orange

29 €

MENU GOURMAND à 43 €

Marbré de Foie Gras à l'Ananas Confit au Miel d'Acacia
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Ravioles Ephémères de Langoustines, Consommé au Safran
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Côte de Biche à la Française, Poire au Vin Rouge,
Sauce aux Airelles

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Ronde de Fromages Affinés
Ou
Panna Cotta, Smoothies à la Fraise

43 €

MENU DEGUSTATION à 76 €

(Servi à la Table entière)

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Marbré de Foie Gras de Canard Parfumé Chocolat,
Toat Choco-Orange Confite

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Pavé de Sandre Rôti sur Peau, Véritables Lentilles du Puy
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Filet Mignon de Biche, Sauce Poivrade, Etuvée d'Endives au Lard
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Gratin de Chèvre Pané Noix de Coco, Vinaigrette au Miel
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Tarte Fine de Figues Fraîches, Fraîcheur Mascarpone

76 €

VITE FAIT..... BIEN FAIT... Retour de Marché Uniquement au Déjeuner

Croustillant de Cuisse de Canard Confite, Etuvée de Légumes

OU

Filet de Rascasse Gratiné au Beurre de Pistache, Riz Basmati et Beurre Nantais

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Poire Pochée au Vin Doux Epicé

19 EUROS

DINER DE LA SAINT-SYLVESTRE 31/12/2008

Mise en Bouche
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Foie Gras de Canard Cuit au Naturel, Fine Gelée au Champagne
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Panna Cotta Citron, Nem de Crabe, Emulsion Acidulée
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Médaillon de Lotte aux Baies Roses, Polenta de Crevettes, Compression d'Arêtes à la Crème
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Granité Banyuls, Cerise à l'Estragon
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Filet de Lapin, Crème de Carottes, Déclinaison de Sushi à la Française
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Crottin de Chèvre en Croûte d'Amande
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Douceurs de Fin d'Année

110 Euros

DEJEUNER DE NOEL ET JOUR DE L'AN

Mise en Bouche

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Tartelette de Saumon "Gravlax" et son Caillé de Chèvre Frais aux Herbes
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Duo de Noix de Saint-Jacques en Robe des Champs et Carottes, Beurre Blanc au Safran
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Granité au Champagne
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Filet de Pigeonneau Fermier Farci de Homard, leurs Jus Mélés, Embeurrée de Choux Vert
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St Marcelin Rôti, Effeuillée de Poire, Vinaigrette au Miel
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Délice de Fête

85 Euros