Le Capucin Gourmand - Les Menus

Menu SAINT-VALENTIN servi du 10 au 17 février 2008

Marbré de Foie Gras de Canard
Parfumé au Chocolat
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Ravioles Ephémères d’Ecrevisses Pattes Rouges,
Consommé au Safran
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Médaillon de Queue de Langouste, Fumet de Morilles,
Pointes d’Asperges Vivement Sautées
OU
Carré de Biche Rôti à la Française en Crapaudine de Pain d’Epices,
Charlotte aux Pommes et Céleri,
Sauce aux Baies Roses
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Ronde de Fromages Affinés
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Délice Saint-Valentin

80 € sans boisson
110 € Tout au Champagne Louis Roederer brut Premium

MENU COQUELICOT à 28 €

(Uniquement le Midi en Semaine)

Moules Marinières
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Souris d’Agneau Confit à l’Ail Doux,
Purée de Carottes au Miel et Cumin
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Fondant aux Pommes, Chantilly

MENU CAPUCINE à 38 €

Lobe de Foie Gras Confit Bardé de Jambon Ibérico,
Fine Gelée au Piment d’Espelette
Ou
Cassolette de Moules Bouchot, Julienne de Légumes à l’Orange

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Pavé de Loup de Mer Cuit Vapeur, Confiture d’Oignons
au Vin Rouge, Beurre de Tomate
Ou
Montgolfière de Civet de Lièvre, Garniture Grand-Mère

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Œufs à la Neige et Gavotte Fourrée à la Noisette
Ou
Palette de Fruits Frais et Sorbets

RONDE DE FROMAGES (8 € en supplément)

FORMULE A 48 €

Servie à la totalité de la table avec un verre de Vin à chaque plat
Tous les Jours, Sauf les Samedi, Dimanche et Jours fériés.

MENU BLEUET à 66 €

Marbré de Foie Gras et Ananas Confit au Miel d’Acacia, Toast Brioché
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Cassolette de Céleri et Truffes de Lorraine Flambée au Cognac
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Filet de Saint-Pierre Cuit Vapeur,
Artichauts Poivrade, Coulis de Tomates et Pistou,
Pignons de Pin Torréfiés
OU
Côte de Biche Braisée au Four en Crapaudine de Pain d’Epices,
Charlotte de Pommes Fruits et Céleri
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Variation Pommes 2007