Carte et menus

Une Cuisine Spontanée, respectueuse des produits, des saveurs et des saisons
sont pour Hervé Fourrière et sa brigade des valeurs essentielles à votre service.

CARTE

L'éveil du palais

Foie Gras de Canard, confit façon Capu• 32.00 €

Ceviche de Thon rouge, Citron vert et Gingembre, fruit de la passion• 26.00 €

Bavarois de Gambas, Tartare et mousse de Crustacés, Orange et Safran• 24.00 €

Velouté de Chou Fleur, Oeuf parfait, Espuma aux herbes et Amandes torréfiées • 20.00 €

Endives Grillées au Miel, Mousse de Chèvre frais, Raisins, Pistache• 18.00 €

Roulé d'Epinards, Jambon de Pays, Radis Daïkon en Pickles 22.00 €

Six Huîtres Fines de Clair N°3, Perles de Xérès• 17.00 €

Entre terre et mer

Pavé de Maigre, Blancs de Poireaux rôtis au Piment d'Espelette, Fèves, Sauce Vanillée 26.00 €

Poulpe poêlé au Beurre, Risotto de Céleri au Curry, Câpres, Sauce américaine 30.00 €

Demi Homard en Raviole, farce Ricotta, herbes, Caviar Osciètre Prestige Kaviari 38.00 €

Filet de Boeuf Charolais, Ail noir, Purée de Pommes de terre fumée, Bock Chou, Endives pourpres 36.00 €

Noix de Ris de Veau, Petits Pois au Lard Paysan, Purée de Navets, demi glace de viande 38.00 €

Filet de Pintade Fermière en Croûte de Noix et Noisettes, Asperges vertes en deux textures 28.00 €

Côte de Boeuf Tomahawk, Pommes de terre Suédoises, Sauce Vin rouge (2 Personnes 1,2kg ) 98.00 €

Lentilles Corail comme un Tajine, Fruits secs, Mozzarella 22.00 €

Les desserts

Entremets Mangue, Passion et Cerfeuil, Sorbet Exotique 16.00 €

Rhubarbe pochée, Noix de Coco en Textures, Gel de Camomille 16.00 €

Crémeux de Sésame noir et Vanille, Sorbet Yuzu, Biscuit Cacao 16.00 €

Chocolat noir, Crème glacée Cassis et Menthe, Croustillant Amande 16.00 €

Biscuit Miel-Sarrasin, Sorbet Citron vert16.00 €

Dentelles de Gavottes, Crème Café et Framboises16.00 €

MENUS

Le classe-croute • 25.00 €

Pour Actifs débordés et Gourmets Attentifs … Tout l’Univers du Capu distillé avec Amour Dans un Menu « Lunch Break ». Du mardi au samedi, midi uniquement

Entrée, Plat, Dessert servis en même temps

MENU CARTE PLAISIR • 54,00€

Entrée, Plat, Dessert

Ceviche de Thon rouge, Citron vert et Gingembre, Fruit de la Passion
ou
Roulé d’Epinards, Jambon de Pays, Radis Daïkon en Pickles
ou
Velouté de Chou Fleur, Oeuf parfait, Espuma aux Herbes et Amandes torréfiées
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Pavé de Maigre, blancs de Poireaux rôtis au Piment d’Espelette, Fèves, Sauce Vanillée
ou
Filet de Pintade fermière en Croûte de Noix et Noisettes, Asperges vertes en deux textures
ou
Lentilles Corail comme un Tajine, Fruits secs, Mozzarella
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Dessert au choix à la Carte

LES CAPU BOXES

POCHETTE CADEAU POUR GASTRONOME
Pochette Cadeau dans laquelle nous glisserons selon votre choix
• Une invitation pour 2 repas selon votre budget avec ou sans boissons
Cette Invitation sera valable 6 mois à partir de son règlement, les invités réserveront leur prestation à la date de leur choix.
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Vous pouvez passer au restaurant afin d’acheter votre Capu Box,
la recevoir immédiatement en la commandant en ligne sur le site www.capcadeau.com

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